Recette courge galeuse, ou giraumon Galeux d’Eysines.
La courge Galeuse d’Eysines pourrait paraitre repoussante avec un tel nom ! En fait, il n’en est rien car elle est magnifique avec son aspect rosé et brodé qui intrigue. Ensuite, sa chair est épaisse de couleur jaune orangé, tendre et sucrée. Elle se consomme de différentes façons. En tout cas, elle reste excellente et savoureuse.
Conseils de cuisine
Préparation:
- Ne pas « éplucher » les courges, rincer et trancher sur une planche avec un excellent couteau.
(Si vous tenez vraiment à enlever la peau, faites le après cuisson). - Cuire en cuisson vapeur (cocotte-minute) 5 à 7 minutes le légume tranché en quartiers, avec sa peau.
Cette cuisson est la base de chaque recette courge galeuse ci dessous.
Bien sur, selon les goûts de chacun, les recettes peuvent toujours êtres améliorées…
Recette Courge galeuse
- Purée : Écraser les quartiers cuits à la vapeur, délayer avec du lait, éventuellement ajouter un peu de crème. Assaisonner d’une noix de beurre, poivre du moulin, fleur de sel.
- Gratin : Étaler la purée (pas trop liquide) dans un plat, assaisonner idem ci-dessus, couvrir de gruyère râpé et gratiner au four.
- Tarte : Incorporer du jaune d’œuf et du blanc battu en neige à la purée, assaisonner. L’étaler sur une pâte brisée, couvrir de gruyère râpé et cuire au four.
- Velouté : Cuire 10 minutes dans l’eau de la cocotte-minute, mixer et lier avec du fromage blanc, assaisonner.
