Cuissons de l’asperge verte, c’est comme on aime!
Les cuissons de l’asperge verte sont assez simples et plusieurs méthodes sont possibles pour obtenir des asperges croquantes ou fondantes.
Nos conseils pour bien cuire vos asperges vertes :
Avant de cuire les asperges, lavez-les à l’eau claire pour enlever les résidus de terre.
Recoupez simplement la partie blanche du talon, mais ne les épluchez pas ! Le temps de cuisson varie beaucoup selon la grosseur des asperges.
Veillez à ne pas trop les cuire pour éviter qu’elles ne ramollissent trop. Pour vérifier la cuisson, il suffit de piquer quelques asperges avec un couteau :
La cuisson est à point quand le couteau pénètre comme dans du beurre. Surveillez bien la cuisson pour obtenir des asperges croquantes ou plus fondantes selon vos goûts.
Astuce : pour conserver leur belle couleur verte, plongez-les dans un bac d’eau glacée en fin de cuisson. Cette astuce permet de stopper la cuisson et de fixer la chlorophylle.
A l’eau bouillante
Dans un cuiseur à asperges (casserole haute et étroite) ou un grand fait-tout, faites bouillir de l’eau et ajouter du sel.
Quand l’eau est bouillante, disposez la botte d’ asperges verticalement en laissant les liens. Placez les pointes hors de l’eau, les tiges vont ainsi cuire à l’eau et les pointes à la vapeur. Si vous ne disposez pas de cuiseur à asperges pour cuire les asperges verticalement, vous pouvez plonger entièrement vos asperges dans un récipient d’eau bouillante salée. Le résultat sera un peu moins bon car les tiges cuiront de la même façon que les pointes qui sont beaucoup plus tendres.
Comptez entre 6 à 10 minutes de cuisson, selon la grosseur des asperges.
A la vapeur « Cocotte minute »
La cuisson à la vapeur est conseillée pour conserver les vitamines. Par contre, les asperges perdent un peu leur goût.
Versez ½ litre d’eau dans la cocotte. Rangez les asperges dans le panier
et placez le en position haute.
Comptez 6 à 8 minutes de cuisson, selon la grosseur des asperges, à partir du moment où la soupape commence à tourner.
Pour pouvoir contrôler en cours de cuisson, posez simplement votre couvercle sans le verrouiller, et piquez la tige.
A la vapeur « Cuiseur vapeur »
8 à 10 minutes selon la grosseur des asperges.
A la poêle
La cuisson à la poêle permet d’obtenir des asperges dorées et parfumés.
Coupez les asperges en tronçons. Faites fondre une noix de beurre puis faites-les revenir doucement.
Comptez 10 à 15 minutes de cuisson selon la grosseur des asperges.
Vous pouvez remplacer le beurre par de l’huile d’olive.
Recette facile:
Préparez une omelette et versez la dans la poêle sur les asperges. Un régale !
Ingrédients pour 4 personnes pour réaliser un risotto d’asperge verte
- 1 botte d’asperges vertes plutôt fines du Perré
- 300 à 350 g de riz Arborio ou autre riz pour risotto
- 50 g de beurre + 1 noix de beurre
- 1 bel oignon ou 2 échalotes au choix
- 15 cl de vin blanc
- 1 litre de bouillon de légumes chaud
- 100 g de parmesan ou grana râpé fin
- Sel et poivre blanc
Préparation de la recette du risotto d’asperge verte
- Couper les asperges vertes en tronçons en réservant les pointes.
- Faire fondre le beurre et y mettre à suer les échalotes ou l’oignon finement coupés.
- Ajouter les asperges (sans les pointes) et faites cuire doucement pendant 5 minutes.
- Ajouter le riz et remonter le feu.
- Ajouter le vin blanc et le bouillon de légumes chaud en 3 fois (c’est important), on ajoute à chaque fois qu’il est absorbé.
- A mi-cuisson on ajoute les pointes d’asperges.
- Goûter pour vérifier la cuisson du riz et poivrer, puis verser le parmesan râpé fin et noix de beurre et bien mélanger pour qu’ils fondent.
Le riz ne doit pas être croquant mais crémeux, ne pas trop saler, bouillon, vin et fromage le feront.
Servir très chaud et bon appétit
